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团圆饭之豆腐裹

来源/作者:李昕宸发布时间:2019-03-05浏览数:60

广东深圳市石厦学校小学部五(3)班  李昕宸

“民以食为天”,美食体现了中华民族的饮食文化传统,这样的传统贯穿古今,浸润在每一个中华儿女的血脉里,也彰显在一家一户的一日三餐,以及每一个时令节日的美味佳肴上。

春节,是中华民族最重要的传统佳节,每逢春节,一家人团聚一桌,共叙天伦,共享美食,再吃上几道过年才有的年菜,那浓郁的年味,才能体现出来。中国人的春节,也是美食的春节。 

我爸爸妈妈的家乡,广西柳州,每逢农历新年,也会有几道特有的家乡年菜,诸如香芋扣肉、煎蛋饺、年糕……在这些特色年菜里,最深得我心的则是“豆腐裹”,这道菜在柳州方言里,正确的发音应该是“dou fu bo”,和“啵”相似的发音却实在找不出合适的字去表达。在柳州发言里,这一个“啵”既凸显了成品豆腐裹那圆鼓鼓的身材,又颇有几分娇俏可爱的意味。我更爱用“裹”去形容,因为所有的食材包裹在一起成就的美味,不仅形象,还能表达这春节里一家相聚的意味。 

豆腐裹的制作过程,其实并不复杂,但要成品美味,细节却很重要。首先选料上,要购买豆腐泡,豆腐坯下锅油炸,高温里豆腐坯膨胀变形鼓起,形成一个个金灿灿的豆腐泡,制作豆腐裹用的,必须选个大色亮的,而大个的豆腐泡一般只有广西才有卖,我记得有一次在深圳嘴馋,央求妈妈给我做豆腐裹,她跑遍了深圳的菜市超市,却只能买到个头比乒乓球还小的“油豆腐”。

豆腐裹的馅料,凭人喜好可以自由组合,一般会选用芋头、糯米、葱、虾仁、牛肉或猪肉等。家里一般吃的都是牛肉馅儿,选择最嫩的牛里脊,剁成肉沫备用。葱只取葱头,从鲜嫩的葱花上摘下来,只要雪白的葱头,切小段备用。虾仁泡水软化后切成细绒。芋头是豆腐裹好吃的灵魂,必须选用荔浦芋头,这可是清朝时被钦定为首选贡品的广西特产呢,同样是切成小粒备炒。这所有准备好的馅料都得分开用鸡油翻炒一次,千万不要用错油,没了鸡油,豆腐裹扑鼻的香味可要黯淡不少。炒熟后的馅料搅拌在一块儿,捞上提前泡过水又沥干了的糯米,调配上盐、少量鸡精,这才是完成了二道工序,准备进行豆腐裹的酿制。

豆腐裹的酿制,在把配好的馅料塞入豆腐泡里之前,最好要将豆腐泡内那些白色的豆腐坯给掏出来,这样薄脆的豆腐泡裹住鲜香的馅料,那才一口一个香!撕开豆腐泡的口子也要注意,太大了馅会露出来,太小了却不好塞馅,所以要多多练习才能熟能生巧。妈妈说,她第一次学做豆腐裹,就是从小时候帮她的外婆挖豆腐坯开始的,一家人围在客厅一边忙活年菜的准备,一边聊着八卦家常,这年菜的制作,不仅是美味的酿制过程,更是“那些年的回忆”,最温馨的记忆呢! 

圆滚滚的豆腐裹酿制好后,还需要上锅蒸制,过程就很简单了,和蒸包子一样,12-15分钟,香气扑鼻的豆腐裹就出锅了!看那一锅飘香的豆腐裹,一个个挨着冒着热气,金灿灿的豆腐皮里裹上让你垂涎欲滴的馅料,仿佛一个个金元宝一样,色香味俱全,还吉祥味儿满满。

广西人的新年,豆腐裹是必不可少的,团圆饭里,不管是单独蒸锅温热一番还是下到火锅里热热再吃,都是一道可口小吃,让人唇齿留香。如果你有机会到柳州来过春节,可不要错过品尝一番呀!            


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