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蒲菜

作者:赵行健
赵行健
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江苏南京市百家湖小学分校将军山小学六(3)班    赵行健
    我的家乡是江苏省淮安市,当地产一种香蒲,株高200-230厘米,宽0.9-1.0厘米,色泽深绿,叶鞘毛40-50厘米,一般粗为6.0-6.5厘米。叶子层层包裹在一起,形成假茎,色泽白中略带着淡绿,成圆柱形。
    我们通常吃的蒲菜主要吃的是它的菜心。 蒲菜有很高的营养价值,但它所含的脂肪成份却很低,是一种绿色健康食品。每100克蒲菜中,所含有的蛋白质为1.2克,碳水化合物为2克,膳食纤维为4克,还有维生素C、钙、磷等多种微量元素。此外,它还含有维生素B1、B2、维生素E、胡萝卜素以及谷氨酸等18种氨基酸。
    因为蒲菜的营养价值高,也因为淮安地处上等蒲菜的产地,造就了它在淮扬菜系中不可捍动的霸主地位。
    关于蒲菜还有一个故事呢! 传说南宋时期,抗金名将梁红玉领兵镇守淮安,有十万金国的精兵来袭,金兵久攻不下,但城内却已断粮数日。有一次,人们发现马在吃一种草,而且还安然无恙,便取这种草代食,解决了燃眉之急,和民众一起打退金兵。后来,大家才知道这种草是蒲菜。再后来淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
    事实上,早在两千多年前的名著中《周礼》上就有此记载。明朝的顾过就有“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”的名句。
    家乡的蒲菜色香味俱全,不愧是一道淮扬菜系的名菜。