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凉粉与冰粉

作者:赵行健
赵行健
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江苏南京市百家湖小学分校将军山小学五(3)班    赵行健
    我的家乡在江南,凉粉是夏季家中常吃的小吃,外面也有售。但我偏爱也常去吃的是夫子庙里的黄记凉粉。
    凉粉通常是用绿豆粉制作而成的。做好的凉粉不是用刀子切,而是用一个特制的刨子刨的,刨子是一个圆形的浅勺上面布满圆孔。刨子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中冒出来,然后,装在碗里,浇上辣椒油、麻油、香醋、再撒上盐和大蒜汁、香菜末。讲究一些的,还会加上酱菜末。红的,白的,绿的,直接冲击你的视觉,那味道,刺激你的味觉。吧唧吧唧一碗瞬间就下了肚。
    这次去四川,在都江堰看到一种小吃,叫冰粉。以为跟我家乡的凉粉差不多的味道,想来是多日未回家,想念家乡的味道,就买了一份冰粉尝尝。
    只见老板从一个保温桶里挖出一份晶莹剔透的东西,像冰,但不是冰。它摇摇晃晃地滑到碗里,任老板往它身上浇上核桃、葡萄干、花生碎、芝麻等,最后还淋上一勺红糖。老板一边做一边说着“巴适得很”。我就好奇,这到底是什么样的味道,真的那么好吃吗?尝了一口,终于体会到老板口的中“巴适”的涵义。冰凉爽滑,甜香适度。我忙询问老板冰粉的做法,老板也不知道,因为这是他家厨师做的。
     原来,这冰粉始于明清时期的武阳,创始人为王味缘,史称味缘冰粉。最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县。冰粉因制作方法的限制,只在四川盆地流传,外地人很难饱口福。后来,更因为历史的变迁和汽水、冰淇琳、雪糕等新兴饮品的兴起,对这种不太卫生且制作麻烦的小吃,逐渐淡忘了。再后来,因为人们对冰粉制作工艺的改进,且因价格低廉才又风靡一时。
    你看,因为东西部地区物产的多样性,东面的江南地区常吃凉粉,而西边的四川也因有冰粉树而制作冰粉。相似的名字,但差异性却那么大。一咸一甜。